Recette

-Cassez les œufs en séparant, sans toucher les blancs si possible, les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme, poudrez-les avec 50g de sucre, battez-les à nouveau vivement.
-En même temps, faites chauffer le lait dans une grande casserole.
-Prenez deux cuillers à soupe et prélevez une boule de blancs en neige bien régulière avant de la glisser dans le lait frémissant. Retournez-la au bout de 15 secondes et laissez-la sur l'autre côté encore 10 secondes. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blancs, si possible en mettant plusieurs dans la casserole. Egouttez les blancs et posez-les délicatement sur un torchon propre plié en quatre.
-Filtrez le lait et chauffez-le à nouveau en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux.
-Fouettez les jaunes d'œufs avec 150g de sucre. Lorsque le mélange est pâle et mousseux, versez-y le lait bouillant après avoir retiré la vanille. Remettez à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
-Versez la crème dans un grand compotier. Placez les boules de blancs en neige sur le dessus et réservez.
-Préparez un caramel blond avec les morceaux de sucre mouillés d'eau dans une casserole à fond épais. Versez le caramel délicatement sur les blancs en neige. Servez froid.

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