Aligot

Plat traditionnel de l'Aubrac (Auvergne) que les paysans servaient aux pèlerins de Compostelle. A l'époque, il ne contenait que du pain et du fromage, aujourd'hui c'est un plat de fête convivial à base de pommes de terre, tomme, Laguiole ou Cantal.

Ingrédients pour 6 personnes

-1 kg de pommes de terre
-400 g de tomme fraîche
-100 g de beurre
-250 g de crème fraîche épaisse
-sel, poivre

Recette

-Brosser les pommes de terre sous l'eau froide, les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire pendant 30 minutes, les égoutter.
-Pendant que les pommes de terre refroidissent, couper la tomme en lamelles.
-Passer les pommes de terre en purée dans une terrine, ajouter le beurre et la crème, saler et poivrer. Mélanger le tout.
-Verser le contenu dans une casserole et poser sur feu modéré. Faire chauffer la purée en remuant avec une spatule en bois.
-Incorporer le fromage en lamelles et remuer vigoureusement le mélange pour qu'il fonde. Mélanger en faisant le tour des parois de la casserole et en soulevant l'aligot au milieu.
-Lorsque les fils apparaissent, l'aligot est cuit. Retirer aussitôt l'aligot du feu.

La même recette est possible avec du Laguiole ou du Cantal.

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