Recette

-Préparer une pâte brisée avec 250g de farine tamisée, le saindoux, un œuf entier, une pincée de sel fin, et quelques cuillerées d'eau froide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, la ramasser en boule et la laisser reposer 20 à 30 mn dans le réfrigérateur.
-Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur, puis en garnir ne tourtière de 24 à 26 cm de diamètre, légèrement beurrée. Piquer le fond avec une fourchette, puis y verser une couche de haricots secs. Faire cuire le fond de la tarte à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°.
-Sortir et laisser reposer
-Pendant la cuisson, préparer une béchamel avec le beurre et le reste de farine, le lait, sel et poivre, et de la noix de muscade. Remuer sans arrêt sur feu assez doux jusqu'à ce que la préparation se mette à bouillir et laisser épaissir, toujours en remuant. Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes d'œufs et mélanger intimement.
-Détailler le jambon en petits dés puis les éparpiller sur le fond de la tarte cuit à blanc. Ajouter également le Saint-Nectaire sans croûte et taillé en lamelles. Verser la béchamel par dessus et lisser délicatement la surface avec le dos d'une cuillère.
-Râper le cantal et saupoudrer le dessus de la tarte.
-Mettre au four à 210° pendant 15 mn. Servir chaud.

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