Recette

-Retirer la couenne du lard et le tailler en lardons.
-Peler les oignons et les émincer. Peler la gousse d’ail et l’écraser.
-Détailler la viande en cubes réguliers. Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol.
-Ajouter les oignons et les faire revenir en les laissant dorer. Les retirer, mettre à leur place les lardons et les faire rissoler. Les retirer et faire saisir les cubes de viande, salés et poivrés, en ajoutant l’ail. Quand ils sont bien dorés, remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Poudrer le tout d’une cuillère à soupe de farine et mélanger.
-Laisser cuire pendant 2 minutes puis ajouter le Marc (préalablement chauffé dans une louche).
-Flamber puis verser doucement le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et couvrir. Laisser mijoter sans ébullition pendant 3 heures en fermant hermétiquement la cocotte.
-Retirer le bouquet garni et servir dans un plat creux avec des pommes de terre à l’eau et du persil frais.
-Si la préparation de ce plat est effectuée la veille, le réchauffer 30 minutes avant de servir.

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