Recette

-Brosser les pommes de terre et les cuire à l'eau pendant 25 mn.
-Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour les refroidir
-Retirer la couenne du jambon et le couper en dés
-Détailler le cantal en fines lamelles et les recouper en petites languettes
-Faire chauffer une grande poêle à fond épais sur feu vif. Une fois chaude, y mettre les dés de jambon les faire rissoler en remuant. Quand ils ont rendu leur graisse et qu'ils sont croustillants, les égoutter.
-Peler et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire revenir dans la graisse de la poêle pendant une dizaine de minutes
-Casser les œufs dans une jatte, poivrer légèrement, sans saler
-Battre en omelette et ajouter les dés de jambon. Mélanger et verser le tout dans la poêle sur les pommes de terre sur feu moyen
-Faire glisser l'omelette sur un plat rond et parsemer le dessus des lamelles de cantal
-Passer l'omelette au four à 200° pendant quelques minutes pour faire fondre et gratiner le fromage
-Servir aussitôt

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