Recette

-Débarrasser le pain de seigle de la croûte de manière à obtenir 500 g de mie. La défaire en morceaux dans un plat creux, verser le lait par dessus et laisser tremper le tout
-Pendant ce temps, émiettez le cantal dans une jatte le plus finement possible.
-Egoutter le pain et le presser dans une passoire pour éliminer le lait ; puis émietter grossièrement la mie dans un plat
-Faire chauffer le beurre en parcelles dans une grande poêle à fond épais. Quand il est bien chaud et qu'il commence à mousser, ajouter la mie et remuer avec une spatule en bois pour bien incorporer le beurre fondu
-Ajouter ensuite le cantal émietté petit à petit, sans cesser de remuer. Poursuivre l'opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils
-Poivrer et répartir la patranque dans des assiettes chaudes

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