Truffade

C'est l'une des spécialités auvergnates avec l'aligot et la patranque. La truffade doit son nom à l'ancienne appellation de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe. Ce plat comptait parmi les recettes que les bergers préparaient l'été dans les burons (chalets d'altitude où les bergers font le fromage). Ils l'accompagnaient souvent de saucisses pochées ou de lard bouilli. On peut ajouter des lardons rissolés et un peu d'ail haché.

Ingrédients pour 4 personnes

-1 kg de pommes de terre à chair ferme
-300 g de tomme fraîche ou de cantal jeune
-100 g de lard bien gras
-sel, poivre blanc

Recette

-Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles pas trop épaisses.
-Essuyer les pommes de terre dans un torchon.
-Découper le lard en petits dés. Les cuire dans une grande poêle à fond épais à feu modéré.
-Les écraser légèrement en les remuant avec une spatule pour faire sortir le maximum de graisse.
-Lorsque les lardons sont bien colorés, les égoutter et les réserver dans une assiette creuse.
-Couper les fromages en tranches très fines.
-Ajouter les pommes de terre dans la graisse de la poêle et les faire sauter en remuant, saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter un peu avant de remuer ; laisser cuire pendant 15 mn sur feux doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites sans être rissolées.
-Ajouter la moitié des lamelles de fromages et mélanger avec la spatule sur feu plus vif en brisant les rondelles de pommes de terre pour incorporer les fromages.
-Procéder de la même manière pour le reste du fromage et les lardons.
-Laisser cuire quelques instants sans remuer pour que le fond soit coloré et que ça grésille.
-Retourner la truffade sur un plat chaud et servir.

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