Brochet farci

Le brochet figure parmi les poisson les plus appréciés des pêcheurs. Poisson d’eau douce, de lacs, d’étangs ou de rivières, carnivore ou même parfois cannibale, il est aussi surnommé le « requin d’eau douce ». Il est recherché pour sa chair ferme, blanche et feuilletée. Les principales recettes pour déguster le brochet sont les quenelles de brochet, le brochet au bleu ou le brochet en potage. Le brochet farci en fait partie.

Ingrédients

-1 brochet
-jus de viande
-mie de pain
-150g de champignons sauvages
-2 filets d'anchois
-1 coulis de tomates
-1 œuf
-fines herbes
-Beurre
-graisse d'oie ou saindoux
-sel et poivre

Recette

Commencer par écailler, vider, parer et laver le brochet. Le frotter avec un peu de sel et laisser reposer au frais pendant quelques heures. Pendant ce temps, faire une farce avec un peu de mie de pain trempée de jus de viande, de champignons sauvages hachés frais, de 2 filets d'anchois pilés, de beurre, d'un œuf, des fines herbes et de sel et poivre.
Relaver le poisson, l'essuyer et le garnir de la farce. Recoudre l'ouverture. Enduire le brochet de graisse d'oie ou de saindoux amolli à la paume de la main. Envelopper le brochet dans un papier graissé assez grand pour en ficeler fortement les bouts sur le poisson. Le cuire à feu moyen. Dé-papilloter et servir sur un plat chaud avec un coulis de tomates.

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