Recette

Commencer la préparation la veille en faisant tremper dans de l'eau les haricots blancs. Le jour-même, piquer le morceau de culotte de bœuf de lardons et de gousses d'ail. Arroser le morceau d'un peu de vinaigre de vin. Garnir le fond d'une daubière des couennes et poser la viande par-dessus. Ajouter autour les carottes, les navets, les oignons en morceaux, la chair des tomates, du bouquet garni et de gousses d'ail.
Mouiller le tout d'1 litre de vin rouge , saler, poivrer et couvrir d'un papier fort. Ficeler autour. Poser le couvercle de la daubière par-dessus. Faire partir l'ébullition puis cuire doucement, au four, pendant 4 heures.
Pendant ce temps, faire cuire dans un court-bouillon salé les haricots blancs. Faire cuire à la poêle, au saindoux, la saucisse de Toulouse.
La cuisson finie, retirer le morceau de culotte de bœuf sur un plat chaud, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement de la cuisson. Ajouter les haricots et la saucisse coupée en tranches. Remettre le bœuf par-dessus et laisser mijoter 30 minutes. C'est prêt.

Notre sélection d'offres :