Garbure

La garbure, originaire de Bigorre, est un plat traditionnel des Pyrénées composé essentiellement de haricots blancs, d'autres légumes et d'un os de jambon. Bien avant d'être devenu le plat unique d'aujourd'hui, il constituait le repas du pauvre. Il est en général servi en soupe sur des tranches de pain rassis, et on peut aussi y ajouter quelques morceaux de confit d'oie ou de porc quelques minutes avant de servir. Certains Béarnais ajoutent même du vin rouge ou bouillon pour le transformer en Chalorot.

Ingrédients pour 6 personnes

-Un talon de jambon de Bayonne
-400g de haricots secs (tarbais)
-1 kg de pommes de terre
-1 chou
-1 tête d'ail
-1 piment d'Espelette
-1 pincée d'anis vert

Recette

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant toute une nuit, puis les égoutter.
Dans un récipient contenant 4 litres d'eau, mettre le talon de jambon et laisser cuire pendant 1h30 environ à petit bouillon. Y ajouter les haricots égouttés ainsi que l'anis vert et le piment. Cuire à nouveau pendant 1h30.
Préparer les pommes de terre en les coupant en morceaux irréguliers. Préparer les feuilles de chou en enlevant les côtes pour les plonger ensuite dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Les mettre de côté en attente. Mettre les pommes de terre dans la garbure et saler. Quand les pommes de terre commencent à se défaire, ajouter le chou.
Quand le talon de jambon est cuit, le retirer et faire une purée avec un peu de gras ou de la graisse d'oie. Désosser, tailler en morceaux et ajouter le talon de jambon à la garbure. Servir chaud dans une assiette à soupe.

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