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Gâteau à la broche
Le gâteau à la broche, appelé aussi Rocher des Pyrénées, est une spécialité des Pyrénées. C'est le dessert des jours de fête pour les grands repas de famille. On le prépare pendant les veillées de Noël. La préparation est longue et difficile et nécessite la présence de deux personnes, l'utilisation d'un moule conique de 45cm de longueur et d'une cheminée pour le cuire.
Ingrédients
-24 oeufs-1 kg de beurre
-1 kg de farine
-1 kg de sucre
-2 paquets de sucre vanillé
-159g d'amandes effilées
-2 c. à soupe de rhum
-2 paquets de levure
-1 feuille de papier sulfurisé
-de la ficelle
-1 pincée de sel
Recette
-Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un grand récipient et les blancs dans un autre.-Versez le sucre, la levure et le sucre vanillé sur les jaunes et formez un ruban. Incorporez la farine et le beurre fondu, tournez énergiquement.
-Battez les blancs en neige ferme et mêlez-les délicatement à la pâte lorsqu'elle est homogène ainsi que le rhum et les amandes effilées.
-Placez le papier sulfurisé sur le moule conique, maintenez-le à l'aide de la ficelle et beurrez-le.
-Placez le cône sur les supports de la cheminée et faites-le chauffer devant le foyer de la cheminée.
-Versez lentement la pâte sur le cône pendant que quelqu'un d'autre active la broche et la fasse tourner doucement. La pâte dore et se solidifie. Placez un plat sous le moule pour récupérer les miettes.
-La cuisson du gâteau dure environ 1h30 et la broche doit tourner sans s'arrêter. Pendant ce temps-là, formez à la main les épines du gâteau.
-Une fois cuit, démoulez le gâteau à la broche, il se déguste nature ou avec du miel ou de la confiture.
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