Taillous

Plat typiquement ariégeois, les taillous sont le nom donné aux dés de pommes de terre cuites à l'eau et qui se dégustent en salade accompagnés d'œufs sur le plat et de jambon grillé.

Ingrédients pour 4 personnes

-500g de pommes de terre (fermes après cuisson)
-4 tranches de jambon de pays (peu salé)
-3 c. à soupe de vinaigre de vin
-8 œufs
-8 croûtons de pain de campagne
-1 salade frisée
-3 c. à soupe d'huile d'olives (ou de noix)
-2 c. à soupe d'huile d'arachide
-1 gousse d'ail
-sel et poivre

Recette

Dans 1 litre d'eau salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Egoutter et les sécher.
Préparer la salade, l'assaisonner avec l'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre. Rajouter les croûtons frottés à l'ail et mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y déposer les tranches de jambon en les saisissant, 1 minute par face, puis les mettre au chaud.
Casser les œufs dans ce jus, poivrer et cuire en rajoutant 2 cuillères de vinaigre. Servir les œufs frits avec les pommes de terre, le jambon, le tout arrosé d'un peu de jus et accompagné de la salade.

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