Tourte au roquefort

" Il était une fois un jeune berger qui gardait son troupeau à l'abri d'une grotte du Combalou. Un jour, pour suivre une bergère, il oublia dans cette grotte son repas : un morceau de pain et un fromageon du lait de ses brebis... Revenant quelques temps après, il découvrit que le caillé de brebis s'était couvert de veinures vert-bleu, il le goûta et cria au miracle... ". Une belle légende aveyronnaise qui célèbre la naissance du Roquefort, toujours préparé dans les caves.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :
-250g de farine
-150g de beurre
Pour la garniture :
-200g de fromage de Roquefort
-100g de beurre + 20g pour le moule
-1 pincée de noix de muscade (facultatif)
-1/2 verre d'eau
-1 pincée de sel
-100g de crème fraîche

Recette

Faire une fontaine avec la farine, l'incorporer petit à petit à l'eau préalablement salée et former une boule. Etirer la pâte au rouleau sur une table farinée. Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins et laisser reposer 20 minutes. Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois. Recommencer la manœuvre six fois, en laissant reposer 10 minutes entre chaque tour. Ecraser le fromage avec une fourchette, y incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux ainsi que la crème fraîche et, éventuellement, la noix de muscade. (Il est possible, si le tout vous paraît épais, de diluer les ingrédients dans un bain-marie à 70°.) Bien beurrer un moule d'environ 20 cm de diamètre. Déposer une abaisse de pâte feuilletée, étaler la garniture, recouvrir avec la deuxième abaisse et souder les bords. Dessiner des croisillons à l'aide d'une fourchette. Introduire dans un four préchauffé (th. 7) pendant 30 minutes. A déguster de préférence accompagné d'un vin blanc d'Estaing.

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