Filet de bison grillé

Cette recette canadienne peut aussi se préparer en utilisant une autre viande que le bison.

Ingrédients pour 4 personnes

-600g de filet de bison
-gros sel de cuisine, poivre noir en grains au moulin et poivre blanc moulu
-sauce au sirop d’érable
-3 c. à soupe d’échalotes grises hachées finement
-20cl de vin rouge
-4 c. à soupe de sirop d’érable
-250cl de fond de gibier ou demi-glace
-6cl de crème fraîche à 35%

Recette

Recette

-Bien poivrer le filet de bison. Le griller au barbecue sur une grille huilée 15-20 minutes, ou plus selon la cuisson désirée, à feu moyen, en le tournant plusieurs fois.
-Verser un fond de sauce au sirop d’érable dans une assiette. Y déposer le filet dont on aura préalablement coupé quelques tranches.
-Accompagner de brocoli étuvé et de pommes de terre sucrées cuites au barbecue

Recette de la sauce au sirop d’érable

-Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes en remuant.
-Déglacer avec le vin et réduire de moitié en brassant plusieurs fois.
-Incorporer le sirop d’érable, le fond de gibier et la crème.
-Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser réduire de moitié à nouveau.
-Retirer du feu et servir comme sauce d’accompagnement pour viandes rouges.

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