Tourtière

Au Canada, il y a autant de tourtières différentes qu'il y a de cuisinières…Avant de devenir le plat traditionnel avec la poutine, ou les fèves au lard, la tourtière désignait un ustensile de cuisine pour faire des tourtes. En 1611, elle désigne la pâtisserie composée de viandes ou de poissons et cuite dans ce plat moyennement creux et de forme ronde ou rectangulaire. La tourtière est servie avec du ketchup aux tomates ou une sauce aigre-douce aux légumes et fruits. Nous vous donnons la recette de la tourtière de base, on peut aussi y ajouter du bœuf, des pommes de terre, du lard.

Ingrédients

La pâte brisée :
-l00 g de graisse végétale
-150 g de farine -Incorporer la graisse à la farine ; ajouter le sel
-Verser l'eau froide d'un seul coup, mélanger délicatement; mettre en boule et réfrigérer 2 heures avant de rouler la pâte
-Fariner un plan de travail ; diviser la pâte pour former deux abaisses en tenant compte que l'abaisse du fond doit être plus grande que celle du dessus.

Recette

-500 g de porc frais haché pris dans la fesse
-1 gros oignon émincé
-sel, poivre, pincée de muscade

Recette :-Mettre le porc, l'oignon dans un chaudron ; assaisonner; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque
-Bien défaire la viande à la fourchette ; rectifier l'assaisonnement
-Déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords. Piqueter le fond à l'aide d'une fourchette, déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule;
-Recouvrir avec l'autre abaisse, mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts
-Enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée
-Badigeonner avec l'œuf battu dans le lait
-Enfourner 200° pendant 10 minutes
-Abaisser la température à 180° et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Notre sélection d'offres :

1809€ La Rosière

416€ Puy Saint Vincent

837€ Samoëns

461€ Chamonix

169€ Saint Sorlin d'Arves

Cette page vous a plu ? Partagez-là !