Depuis 1998, le spécialiste
des locations à la montagne

Les airelles

Petit arbrisseau montagnard à baies rouges, blanches ou noires comestibles, et à la saveur légèrement acide, l'airelle est aussi connue à l'étranger sous les noms de canneberge, atoca ou ataca dans les cultures québécoise et amérindienne.

Proche de la myrtille, c'est un fruit idéal pour agrémenter des plats de viande en sauce et préparer d'excellentes tartes. D'après les légendes indiennes, les baies d'airelles seraient un don providentiel venu de géants mythiques, autrefois précipités dans des fosses dont les sols se seraient progressivement couverts de petites billes rouges et blanches. A l'époque, l'airelle était asséchée pour être enfilée comme parure de collier, elle pouvait devenir un excellent cataplasme pour guérir les blessures ou encore une teinture de choix pour les vêtements.

Au temps des explorations maritimes, l'airelle avait aussi la vertu d'apporter la quantité nécessaire de vitamines C aux navigateurs, un élément essentiel pour lutter contre le scorbut. Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, elle servait autant à neutraliser les effets désagréables d'une trop grande consommation de viande qu'à enrichir la saveur du " pemmica ", un mélange de viande séchée et de graisse consommé en hiver.
De nos jours, c'est le fruit vedette des fêtes de Noël au Québec. Cuisinée en compote, gelée ou en tourtière, elle tient son succès, autant par son goût que par sa couleur " rouge Noël ". La cuisiner, c'est savoir lui enlever son amertume en la mélangeant à des jus de fruits ou des fruits. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, les viandes rôties en étant servie en gelée au Canada, pour la dinde de Noël, ou en sauce chez les Anglo-Saxons ! Une saveur à découvrir pour Noël prochain afin d'épater vos convives.

Cette page vous a plu ? Partagez-là !